如果是大型餐飲店的話，可以充分利用傳菜部門，給傳菜部長或經(jīng)理返菜的權(quán)限，假如出品不合格 ， 由傳菜部長或經(jīng)理直接返回出品部門，如果存在異議，那么就由前臺營業(yè)經(jīng)理或者總經(jīng)理親自來審菜，不合格返 ， 如果長期出現(xiàn)同一質(zhì)量問題，那么就檢查用料，由總經(jīng)理或老板親自試菜，在試菜滿意后馬上定菜品配料卡或成本卡，以標(biāo)準(zhǔn)方式出該菜品 。
如果是小店的話，那么就由老板親自去廚房監(jiān)督，每出成一道菜立刻試菜 。
也可以讓前臺服務(wù)人員對客人進(jìn)行訪問，訪問客人不滿意的原因，菜品口味哪部分要改進(jìn) 。
出品時間過長的話就好辦了，可以在公司發(fā)布《菜品成品時間表》讓員工監(jiān)督配合，對于出品時間長的菜品先和客人講明此菜品出品慢，如果是長期傳菜跟不上，可以考慮加傳菜員或建立傳菜上菜時間表 。
【餐飲店菜品出現(xiàn)有問題怎么解決】如果是成本問題的話 ， 那就先從議價開始，比如說，你可以先把廚房的出品毛利率定下來，然后在這個毛利率范圍內(nèi)定價格和菜品，對于毛利高的菜品有兩種處理方式：
一、賣的好的話，可以嘗試提高價格 。
二、賣的不好的菜品直接撤檔，換新菜 。
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