主料
雞肉10只
輔料
水適量
食鹽300克 蔥250克 姜250克 黃酒適量 茴香籽15克
步驟1
選料：選用只重在1.25千克左右的當年雞 ， 要求健康無病
步驟2
宰剖：將雞宰殺 ， 采用三管放血法放盡雞血 ， 入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛 ， 開膛取出全部內(nèi)臟 ， 用清水洗凈雞身內(nèi)外 ， 瀝干水分
步驟3
煮制：將白條雞放鍋內(nèi) ， 加上清水 ， 以淹沒雞體為度 ， 加入改刀的蔥、姜 ， 有大火將湯燒沸 ， 撇去浮沫 ， 再改小火燜煮約2小時左右(至用筷子可戳透雞肉即可） ， 將雞撈出 ， 瀝干水 ， 趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽 ， 要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻
步驟4
【腌制雞肉的家常做法?】醉制：將擦過細鹽的熟雞晾涼 ， 改刀 ， 切成長約5厘米、寬約3.5厘米的長條塊 ， 再整齊地碼在較大的容器內(nèi)（容器要帶蓋） ， 最后灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度） ， 加蓋后置于涼爽處 ， 約48小時后即為成品醉雞 。
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