二者區(qū)別有：
【煮肉應(yīng)該涼水下鍋還是開水下鍋】煮肉涼水下鍋湯鮮，熱水下鍋煮的肉滑嫩 。
1、如果煮肉需要喝湯，就涼水下鍋，肉涼水下鍋在加熱過程中使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)逐漸溢出，使湯味鮮美，煮肉中間需要添水時也要加熱水 。
2、如果煮肉以吃肉為主就熱水下鍋，熱水下鍋煮的肉才松軟、滑嫩 。冷水下鍋會造成肉質(zhì)遇冷緊縮發(fā)硬 。
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