螺螄粉湯是以螺螄為主料，以豬骨或牛骨熬制的高湯為輔，再加入草果、茴香、陳皮、丁香山奈、桂皮、八角和多種辣椒熬制成的 。先用濃郁的調(diào)料炒好螺螄，熬出的湯底味道會更鮮美，同時熬制螺螄粉湯底需要掌握好時間與火候 。
螺螄粉的湯用什么熬
【螺螄粉的湯用什么熬】螺螄粉一般由軟韌爽口的米粉、酸筍、花生、油炸腐竹、蘿卜干、鮮嫩青菜，加上螺螄湯底調(diào)合而成，具有鮮、酸、爽、燙、辣的特點 。
螺螄粉會帶有一股濃濃的“臭”味，這股“臭”味來源于酸筍，是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的 。
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