【木姜子什么時(shí)候采摘?】木姜子又叫山胡椒，與胡椒不同的是一個(gè)屬于喬木，一個(gè)屬于藤本 。它們都木有辛辣味，可做調(diào)味料可做中藥材，還可以提煉精油，用處較大，價(jià)格較貴 。
那么胡椒什么時(shí)候采摘最好？這關(guān)鍵還得看用途，和生長(zhǎng)環(huán)境 。
比如你是做種用，必須等木姜子硬核后才能采摘，時(shí)間會(huì)延遲到9月份左右；如果你是采摘后作為調(diào)味料鮮食，在木姜子果實(shí)未硬核期采摘最佳，具體時(shí)間6~7月份；木姜子所生長(zhǎng)環(huán)境不同，采摘時(shí)間也有所區(qū)別，因?yàn)楹０胃叩睦錄霏h(huán)境里木姜子的成熟期較晚，海拔低，氣候條件暖和地區(qū)木姜子成熟時(shí)間又有所提前 。它們的成熟時(shí)間差大約15~20天左右 。
就拿我們恩施地區(qū)來(lái)說(shuō)，海拔一般在800~1600米之間，木姜子的成熟時(shí)間就會(huì)相差15天左右，海拔800米地區(qū)，6月份就可以采摘了，海拔1600米地區(qū)，在7月上旬采摘?jiǎng)倓偤?。
恩施人自幼有喜食木姜子的習(xí)慣，每當(dāng)木姜子成熟時(shí)，許多城里人就會(huì)下鄉(xiāng)到處采摘 。然后拿回家加工成木姜子醬進(jìn)行存儲(chǔ)，等下飯時(shí)食用，具體配方：木姜子500克、辣椒粉50克、使用植物油300克、花椒、蒜瓣、食鹽、雞精、料酒、蠔油等適量 。
做法是：把主料配料準(zhǔn)備好后放置在不銹鋼盆里，然后把植物油煎老，冒青煙，再倒入放有木姜子等調(diào)味料的盆里后立即攪拌，冷卻后既可食用或密封貯藏 。我自己在食用木姜子醬時(shí)還要經(jīng)過(guò)一次工序，就是把木姜子醬研磨碎了食用，那樣口感更細(xì)膩，味道更佳 。不信你也可以試試！
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