回鍋肉是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常菜肴的代表菜肴之一 。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等 ?；劐伻饪谖丢毺兀珴杉t亮，肥而不膩，入口濃香 。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思 。回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴 。
【回鍋肉是哪里的菜 回鍋肉是什么地方的菜】
回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū) 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區(qū)大部分家庭都會制作 。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思 。
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬 。切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中氽散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且，肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟 。
正宗的回鍋肉，應(yīng)該用香蒜苗作配料 。在四川，夏秋時節(jié)，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了 。
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