豬肉大蒜是非常完美的搭配 。營養(yǎng)師表示，大蒜中有一些含“硫”的化合物，其中一種有效活性成分俗稱“大蒜素”，它是大蒜獨特辛辣風(fēng)味的主要來源 。而大蒜素的前驅(qū)物質(zhì)一種名為蒜氨酸的植化素，在大蒜中此植化素含量非常豐富 。當(dāng)我們在吃生大蒜的時候 ， 在口中會慢慢咬碎，大蒜中的酵素會將蒜氨酸反應(yīng)變?yōu)榫哂谢钚晕镔|(zhì)的大蒜素，再進(jìn)入人體 。吃豬肉時配上生大蒜，恰巧活性物質(zhì)大蒜素可以提高豬肉的維生素B1吸收率 ， 成為完美互補搭配 。
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