瓊式月餅
瓊式月餅其實就是海南月餅，糖漿酥皮，皮質(zhì)軟而不韌，酥而不脆，“餅味”特別突出，適合海南人的口感，拿不膩手，吃不甜喉 。
臺式月餅
臺式月餅又稱臺式糕皮月餅，這種月餅的制作很繁瑣，光是“皮”就有多道繁瑣的工序 。臺式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮，油酥皮也是制作綠豆椪、蛋黃酥的基本餅皮，餅皮很有層次感，一般作法是用水皮包油皮，再反復卷撖、松弛、包餡、整型、低溫烘烤而成 。
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