【西湖菜的做法?】西湖莼菜湯:：
原料：西湖莼菜150克，熟火腿25 調(diào)料：精鹽2.5克，味精2.5 克，高湯350 克，熟雞油10 制法：
（1）將熟雞脯肉、熟火腿均切成6厘米長(zhǎng)的絲 。
（2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，放入碗底備用；
（3）將炒鍋置旺火上，舀入清水500 克燒沸，投入莼菜，沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中 。
（4）把高級(jí)清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸，澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟雞 油，即成 。特色：色彩和諧，湯純味美，莼菜鮮嫩潤(rùn)滑，膾炙人口 。莼菜雞絲湯：
主料：西湖莼菜70克，雞脯肉50 克，雞蛋清1 輔料：雞湯350克，水淀粉5 克，精鹽1 克，味精0.
5 制法（1）將雞脯肉切成5厘米長(zhǎng)的絲，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉拌勻 。
（2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，與雞絲分別放入開水鍋中，燙 一下?lián)瞥?，放入?（3）將鍋置火上，放入雞湯，加入雞肉絲、精鹽、味精，燒開后，撇去浮沫，倒入湯碗中即可 。特點(diǎn)：湯清味美，清淡爽口 。莼菜白玉番茄湯：
原料：西湖莼菜、豆腐、番茄、香菜、鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、香油、香蔥 制法：
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