豆腐瀝干 ， 用廚房紙將豆腐裹起來(lái) ， 再壓上重物，這樣豆腐會(huì)出水 。將出好水的豆腐取出切成兩厘米見(jiàn)方的厚塊 。放到干凈無(wú)油漬的容器中，輕輕的蓋上錫紙，不要密封，等待3天就好了 ， 發(fā)酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開(kāi)后20分鐘即可 ， 出鍋后撒蔥花 。
腌臭豆腐的做法
臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子 。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能 。制作材料有大豆、豆豉、純堿等 。
【腌臭豆腐的做法 怎么腌臭豆腐】那怎么腌臭豆腐怎么做呢?除了以上介紹的做法 ， 還有其他做法，比如北豆腐切塊 ， 放入容器中 ， 臭豆腐加入少許水乳化開(kāi)，攪拌均勻，再倒入高度數(shù)的白酒，將調(diào)好的臭豆腐液倒進(jìn)去，蓋上蓋子 ， 放在陰涼處保存24小時(shí)即可 ， 鍋里倒油，將豆腐放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，撒上辣椒面和孜然粉，即可食用 。
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