栗粉屬于玉米淀粉，淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物 。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成 。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里 。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等 ， 除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等 。生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅 。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等 。生粉并不是專指哪一種淀粉 ， 生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的 。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉 。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。
【鷹栗粉是什么】玉米粉可分為:精制玉米粉和普通玉米粉 。精制玉米粉又叫玉米淀粉(鷹栗粉)，用來(lái)作炒菜.炒肉的芡粉時(shí)用的；普通玉米粉可用來(lái)制作窩窩頭、玉米糊、玉米面條等作用 。
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