主料：瘦肉絲250克，蠶豆瓣250克 。
輔料：冬芽菜100克 。
調(diào)料：老姜碎、蔥花、雞精、鹽、淀粉適量，花椒20余粒，雞蛋一個 。
做法：
1、鍋內(nèi)放調(diào)合油或豬油燒熱，入花椒熗鍋，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清湯或清水，加入老姜碎 ， 用大火煮；
2、將肉絲用適量鹽碼味，再用淀粉和雞蛋清掛芡待用；
3、待豆瓣煮耙時 ， 加入適量鹽和雞精調(diào)味，入肉絲于湯中 ， 用大火煮到肉剛好熟，關(guān)火起鍋 ， 撒上蔥花；
【重慶刨豬湯怎么做】4、出鍋即可 。
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