主料：鴨脖子 。
配料：蔥適量、香料適量、醬油適量、老抽適量、料酒適量、冰糖適量 。
【周黑鴨的制作流程與配方】方法步驟如下：
鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜 。提前焯一下水，去除血水和雜質(zhì) ， 撈出沖洗干凈，瀝干水分 。蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈 ， 晾一下水分 。起油鍋，爆香所有的香料 。加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵 ， 加冰糖，煮開 。添加鴨脖煮開，添加適量鹽調(diào)味 ， 轉(zhuǎn)中火燉煮30分 。關(guān)火，充分浸泡 。吃之前，撈出瀝干 ， 鋪在烤盤內(nèi)200度上下火烤20分鐘左右即可 。用過的鹵汁過濾下收在冰箱里下次再用 。
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