為解決白酒生產(chǎn)、科研、檢驗、監(jiān)督等部門缺少標準和標準收集不全的實際困難，為指導企業(yè)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，為廣大讀者提供標準指南，以滿足全國白酒企業(yè)、各級白酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)、各級白酒衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)等部門的需要 。
白酒指標
1、感官
白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依靠人的感官鑒定 。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個部分 。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體 。
2、酒精度
在20℃時，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù) 。
3、固形物
白酒固形物是指在100~105℃下測定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物 。
4、甲醇
國家標準規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L 。
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