如果椰子汁、椰子肉變成淡紫色 ， 是椰子中的酚類物質(zhì)被氧化導(dǎo)致的 。
讓椰子汁、椰子肉變成淡紫色的“元兇”，其實(shí)是椰子中的酚類抗氧化劑遇見了氧氣 ， 在多酚氧化酶的催化下產(chǎn)生了醌類物質(zhì)，新生的醌類物質(zhì)能使植物細(xì)胞快速變色，所以椰子汁、椰子肉變成淡紫色，和蘋果長時間暴露在空氣中變成褐色是一個道理的 。椰子汁、椰子肉變色不一定代表著變質(zhì)和不能吃或喝 。如果變色的化學(xué)反應(yīng)不產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，它們都是可以吃的 。
【為什么椰肉是淺紫色的】椰子汁、椰子肉變成淡紫色 ， 多半是放得時間長了，可以吃，不會有什么副作用，但要注意 ， 如果椰子水變得粘稠，椰子肉有異味了，就表示它變質(zhì)了，最好不要飲用或食用 。
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