用料
帶皮五花肉
250克
香葉
幾片
桂皮
一段
花椒
【肉卷鹵的做法?】一小把
孜然
一小把
丁香
三顆
八角
一顆
豆蔻
一個
蔥
三根
蒜子
兩三瓣
紅尖椒
一個
生抽
一湯匙
香油
適量
腐乳
半塊
鹽
適量
大蔥
兩節(jié)
姜
三四片
辣椒油
適量
黃豆醬
一勺
做法
1/11 準備一塊五花肉 ， 將皮收拾干凈 ， 若太厚就剔除一層瘦肉 ， 再將肉的兩邊切去部分 ， 截面呈梯形狀 ， 邊太厚不好卷起來 。
2/11 均勻抹上醬油 ， 瘦肉這邊撒一丁點鹽 ， 腌兩三小時 。
3/11 將肉卷起來 ， 用棉紗繩子捆緊 。
5/11 煮十幾分鐘后 ， 用牙簽在肉卷表面扎孔 ， 盡量扎深一點 ， 讓香味進去 。煮時要撈去浮沫 。
6/11 煮二十分鐘后 ， 用牙簽可以輕而易舉的扎穿 ， 就可以了 ， 連湯帶肉卷一起倒在盆子里 ， 放冰箱過夜 。（浸在鹵水里一夜 ， 會更入味）
7/11 第二天 ， 將肉卷撈出來 ， 瀝干 。
8/11 剪掉繩子 ， 將肉卷切成很薄的肉片 。
9/11 切蒜蓉 ， 蔥花 ， 辣椒碎 。
10/11 將蒜蓉 ， 蔥花 ， 辣椒碎放小碗內 ， 加生抽 ， 香油 ， 半塊腐乳擂碎碎念 ， 辣椒油 ， 調成汁 。
11/11 將肉片擺在盤內 ， 吃的時候蘸調料汁 。
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