大米分為四個(gè)等級(jí) 。一級(jí)大米：背溝無(wú)皮，或有皮不成線 ， 米胚和粒面皮層去凈的占90%以上 。二級(jí)大米：背溝有皮 ， 米胚和粒面皮層去凈的占85%以上 。三級(jí)大米：背溝有皮 ， 粒面皮層殘留不超過(guò)五分之一的占80%以上 。四級(jí)大米：背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)三分之一的占75%以上 。
大米是我國(guó)大部分地區(qū)人民的主食，是稻谷經(jīng)過(guò)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，其含有近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素 。
大米等級(jí)區(qū)分
一級(jí)大米
一級(jí)大米背溝無(wú)皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上 。由于一級(jí)大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，米的漲性大 ， 出飯率高，口感好 。
二級(jí)大米
二級(jí)大米背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上，加工精度低于一級(jí)大米，食用品質(zhì)、出飯率和消化吸收率略低于一級(jí)大米 。
三級(jí)大米
【大米等級(jí)區(qū)分 大米等級(jí)怎么區(qū)分】三級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)五分之一的占80%以上 。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級(jí)大米和二級(jí)大米 。
四級(jí)大米
四級(jí)大米背溝有皮，粒面皮層殘留不超過(guò)三分之一的占75%以上 。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多 。雖然出飯率沒(méi)有其他等級(jí)大米高 。
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