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1、將絲瓜洗凈切片之后撒上食鹽涂抹均勻，再放進(jìn)鹽水里浸泡五分鐘左右，最后用清水沖洗一下再放入鍋中炒。2、將絲瓜倒入鍋中之后加入少許清水，再向鍋中撒一點食用小蘇打，即可防止絲瓜變黑。3、將絲瓜下鍋焯水，往水里放色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜顏色變得鮮艷翠綠，而且不會變色。

【絲瓜怎么炒顏色翠綠如何防止炒絲瓜變黑】絲瓜怎么炒顏色翠綠
絲瓜為葫蘆科一年生攀援藤本植物，在中國南、北各地普遍栽培。同時，絲瓜也廣泛栽培于世界溫帶、熱帶地區(qū) 。在我國云南南部有野生絲瓜，但果實較為短小。絲瓜果實為夏季蔬菜，成熟時里面的網(wǎng)狀纖維稱絲瓜絡(luò)，可代替海綿用作洗刷灶具及家具。除此之外，絲瓜還可供藥用，有清涼、利尿、活血、通經(jīng)、解毒之效。

絲瓜一炒就變黑，其實是一種正常現(xiàn)象。因為絲瓜中含有酚類物質(zhì)，切開后酚類物質(zhì)就會和氧氣發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生一種黑絲物質(zhì) 。實際上，這種物質(zhì)對人體是無害的，所以吃了不會食物中毒。絲瓜最好快切快炒，減少絲瓜的氧化時間。還有一點是，絲瓜碰到高溫顏色容易變黑，所以千萬別用大火來炒。