炒菜小技巧：1、炒菜時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)白糖可以提鮮;2、最難熟的菜先下鍋，可以生吃的最后放;3、學(xué)會潑油，在做菜的中途潑油，菜色會比較明亮;4、炒生菜或者是生菜，要用手撕，口感會比較好;5、炒西藍(lán)花或土豆絲等口感清脆的菜，可以先在沸水中炒一下，然后放冰水中 。
中國菜的博大精深，單說炒菜 ， 就有爆炒、滑炒、煸炒、生炒、清炒等十幾種技法，因此大家除了掌握在各種烹飪技巧之外，還需要注意的炒菜的一些小技巧，可以幫助大家更好的做成美味佳肴 。
技巧一：炒菜時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)白糖可以提鮮 。
【炒菜小技巧 炒菜小訣竅】技巧二：如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎 。
技巧三：整塊的肉料理需要斷筋 ， 用刀背拍打就行，不需要太大的勁 。蜂蜜也可以拿來作嫩肉
技巧四：做炒雞蛋，在打散蛋液時(shí)，加一小勺水淀粉或者水，炒出來的雞蛋會很蓬松，也更加滑嫩 。
技巧五：做油炸食物時(shí)，鍋里放少許鹽，可防止油外賤
技巧六：炸肉的時(shí)候 ， 記著火一定不要大，否則面衣炸糊了肉還沒熟，快熟的時(shí)候火不能??，不葥]途捅晃絞巢睦锪? ，這就是復(fù)炸的用意 。
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