【怎么挑選牛肉是不是嫩】
挑選牛肉是不是嫩可以通過顏色分辨，選擇肉色淺紅，肉質細膩，富有彈性的牛肉 。為了保證牛肉的嫩，切牛肉時不能順著纖維組織切，否則不易入味和食用 。鹵牛肉是最好選用牛腱，鹵之前開水燙一下，煮七分熟關火燜制 ， 晾涼后放入冰箱冷凍一晚即可 。
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