1、【準(zhǔn)備材料】水磨糯米粉，澄粉 ， 梅頭肉 ， 蝦米 ， 蔥花，蘿卜干，干香菇，糖粉，蠔油，生粉，胡椒粉，醬油，黃油 ， 花生油
2、取30克的澄粉用沸水燙熟后，揉成小團(tuán)狀 。盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黃油，30克糖粉以及燙熟的澄粉團(tuán)，分3次加入冰水 ， 將面團(tuán)揉成光滑狀態(tài) 。
【廣東咸水餃的做法】3、制作好的面團(tuán)用保鮮膜蓋?。湃氡淅洳?-8個(gè)小時(shí)（注：經(jīng)過(guò)冷藏咸水角的面皮更易包餡） 。
4、接著制作咸水角的餡料 ， 將梅頭肉 ， 蘿卜干，干香菇，蝦米，蔥花洗凈切碎（注：干香菇和蝦米需提前泡好） ， 鍋里加入一勺花生油，先倒入梅頭肉，蘿卜干，干香菇 ， 蝦米用中火爆香炒熟后，加入由少許蠔油，生粉，胡椒粉和醬油調(diào)制而成的醬汁 。
5、餡料收汁后出鍋，等晾涼后放入蔥花攪拌備用 。將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條分成均勻的小劑 ， 再壓扁，中間加上小勺餡料，后對(duì)折捏成一個(gè)個(gè)水角放入盤中 。
6、最后鍋里油溫?zé)破甙顺蔁岷?，下水角，開(kāi)小火炸至咸水角漂浮起來(lái)，后改大火炸至金黃酥脆即可出鍋 。
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