主料
牛尾1000克
輔料
大蔥半棵
【牛尾最正宗做法?】姜1塊
八角1顆
桂皮1塊
冰糖數(shù)顆
鹽適量
醬油適量
做法步驟
1.牛尾段泡水20分鐘 ， 將多余的血水泡掉 。
2.入涼水鍋中 ， 大火煮開 。
3.將不時(shí)涌現(xiàn)出來的浮沫撇掉 ， 這個(gè)過程大約需要持續(xù)3-5分鐘 。
4.將變色并略有縮小的牛尾段撈出 ， 瀝水；焯牛尾段的水不要倒掉 ， 后面燉肉還要用到 。
5.基本的調(diào)料準(zhǔn)備好 ， 不限于這些 ， 可根據(jù)口味來調(diào)整 ， 比如干紅辣椒 。
6.鐵鍋加熱 ， 倒少許油 ， 將冰糖入鍋 ， 炒到琥珀色；這個(gè)過程會(huì)很快 ， 手上要準(zhǔn)備好牛尾段 ， 如果糖色太深 ， 糖就變苦了 。
7.將牛尾段入鍋中翻炒 ， 均勻沾裹冰糖色 ， 整個(gè)過程小火 。
8.將步驟5中的調(diào)料全部倒入鍋中 ， 小火翻炒出香味；同時(shí)也是為了讓牛尾段上色更均勻 。
9.加適量醬油、鹽 ， 先前焯牛尾的熱水 ， 牛尾不易熟 ， 水要多一些 。
10.蓋上蓋子 ， 小火燜燉2小時(shí)左右 ， 直到肉能輕松脫骨；中途如果加水 ， 要加熱水 。
11.紅燒牛尾 ， 肉爛脫骨 ， 營養(yǎng)低脂又好吃！
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