1、饅頭的含水量比較低，主要是和面的時候水加的少或者揉面時間過長導致；2、和面的時候放入的小蘇打過多，過量的堿面會使蒸出來的饅頭裂口；3、在上鍋蒸之前布粉太多，成型時面粉過多也會導致饅頭表面有裂口；4、醒面的環(huán)境過于干燥，醒面的環(huán)境濕度過低也會引起面制品干裂 。
【饅頭蒸熟后為什么會裂 饅頭蒸完裂開是什么原因】饅頭蒸熟后為什么會裂
一般來說 ， 在家中制作饅頭的時候，容易出現(xiàn)的問題主要有饅頭干裂、饅頭發(fā)黃、饅頭堿味比較大以及蒸出來的饅頭不松軟，口感也比較差 。實際上，導致蒸出來的饅頭干裂的原因有很多 。除了上述的部分原因之外 ， 還有可能是饅頭沒有揉勻 。如果面團里的氣泡比較多，那么就會導致饅頭的表面被氣泡撐開，也就出現(xiàn)裂開的情況 。
其主要的解決辦法有為了防止制作饅頭的面團水分流失，保持蒸出的面團光滑有彈性，所以在和面團適當多加點水;或者在和面的時候 ， 減少堿(小蘇打)的投放，堿過多會使面團開裂，過少會使面團發(fā)酸 。還有就是 ， 揉好面團時，在表面布上一層薄薄的面粉即可 。布面過少，會導致面團黏連 ， 不再光滑；但是過多的話，就會導致蒸出來的饅頭裂開 。
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