食材
【竹蓀怎么炒菜?】竹蓀(干)25克 ， 小白菜1500克 ， 蝦仁100克 ， 雞蛋150克 ， 火腿25克2 ， 料酒5克 ， 鹽5克 ， 雞精3克 ， 雞油15克 ， 雞精2克 ， 胡椒粉2克
做法
①竹蓀先用溫水洗一遍 ， 再用溫水泡上脹透 ， 洗凈泥沙后切成5厘米長的段 ， 小的一切兩開 ， 大的切成三四條 ， 下入開水鍋氽過 ， 用涼水漂上；火腿切成末 。
②蝦仁用刀捶剁成細茸 ， 放入雞蛋清、味精、淀粉、冷雞湯和適量的鹽 ， 攪拌成餡 。
③小白菜摘去邊葉留小苞 ， 用水氽過 ， 用冷水過涼 ， 一切兩開 ， 修改成鳳尾形 ， 攤在平盤內(nèi) ， 用干凈白布按干水分 ， 撒上淀粉 ， 將蝦餡釀在白菜有上 ， 再撒上火腿末 。
④食用時 ， 將鳳尾白菜上蒸3分鐘左右 ， 取出后裝入湯盆內(nèi) ， 另外將雞湯、竹蓀、鹽、味精放入鍋中燒開 ， 調(diào)好味 ， 撇去泡沫 ， 倒入裝有鳳尾白菜的湯盆內(nèi)撒上胡椒粉 ， 放雞油即成 。
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