脂肪酶水解脂肪的產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸或甘油和高級(jí)脂肪酸鹽 。
脂肪在酸或堿催化條件下均可以水解，在酸性條件下水解為甘油和高級(jí)脂肪酸，在堿性條件下水解為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽 。
脂類(lèi)是油、脂肪、類(lèi)脂的總稱(chēng) 。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱(chēng)作油，而把常溫下是固體的稱(chēng)作脂肪 。
【脂肪酶水解脂肪的產(chǎn)物是什么】脂肪由碳、氫、氧三種元素組成 。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯 ， 在脂肪酶的作用下會(huì)水解 。
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