煮雞蛋時經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂、蛋白溢出的現(xiàn)象 ， 這是由于突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣由針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂 。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟 。在水中加些食鹽 ， 也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，并可以封閉裂縫 。
【水煮蛋怎么煮才不會破】煮雞蛋怎樣防止破裂--清洗加工竅門
1、煮雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂 ， 蛋白溢出的現(xiàn)象 ， 這是由于突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔，雞蛋加熱時空氣的針孔泄出，便可以防止蛋殼破裂 。
2、雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟 。
3、在水中加些食鹽 ， 也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速破裂處的凝結作用，并可以封閉裂縫 。
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