1、雞跺塊 清水洗幾遍，洗出血沫 控干水分，蔥姜切片 蒜拍扁 ， 杭椒切斜段；
2、起鍋燒油，下雞塊 炒至變色，放兩勺料酒 。下蔥姜蒜 干辣椒 花椒 八角 桂皮 香葉 白芷 等 ， 繼續(xù)煸炒出香味；
3、放兩勺黃豆醬，一勺耗油，兩勺生抽，一勺老抽，翻炒至雞上色；
4、加水沒過雞肉 ， 加兩小勺鹽，一小勺糖 。因為是小笨雞 多加點水，燒開蓋上鍋蓋 小火燉50分鐘；
【正宗的沂蒙炒雞怎么制作啊】5、開蓋下青紅椒 大火收汁即可 。
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