一般情況下，蘆筍需不需要去皮要看蘆筍的新鮮程度，如果是有點老的蘆筍就必須要削皮 ， 食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質(zhì)地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮 。
蘆筍去皮的方法：
1、用手撕的方法僅適合已經(jīng)比較老的蘆筍，這種蘆筍的老皮已經(jīng)很堅韌了，從根部揭起一點老皮直接撕掉就行了，幾下就可以把老皮全部撕下來，頂部撕不掉的嫩皮就不要去管了 。
【蘆筍需要去皮嗎蘆筍怎么剝皮】2、普通刀去蘆筍皮時，方法很重要 ， 不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截了，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷后再去皮 ， 可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷 。
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