土豆中含有一種叫做龍葵素的物質(zhì)，沒有發(fā)芽的土豆之中只含有極少的龍葵素，這種物質(zhì)少量食用的話是對人體的健康沒有什么明顯的有害影響的 ， 但是發(fā)芽的土豆中所含有的龍葵素就會暴增 ， 其含量達到未發(fā)芽土豆龍葵素含量的五十倍以上，這種劑量的龍葵素就已經(jīng)會對人體造成傷害了 。
【發(fā)了芽的馬鈴薯還能吃嗎】龍葵素中毒的癥狀主要為：喉嚨瘙癢、咽部灼燒感、腸胃炎癥以及溶血性黃疸，所以我們千萬要注意，發(fā)芽的土豆千萬不要吃，以免對自身的健康造成傷害 。
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