東南第一佳味天下之美的菜系是淮揚菜 ?；磽P菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一 ， 發(fā)源于揚州、淮安 ， 即長江流域和淮河流域一帶 。淮揚菜始于春秋、興于隋唐、盛于明清 ， 選材嚴謹、制作精細、追求本味 ， 有“東南第一佳味 ， 天下之至美”的美譽 。
淮揚菜的特色
原料多以水產為主 ， 選料講究時令新鮮 ， 讓食材的特點在制作時得到充分的發(fā)揮 ?？谖肚艴r平和 ， 咸甜濃淡適中 ， 南北皆宜 。
淮揚菜制作精細 ， 在刀工上便能體現(xiàn)出來 ， 切絲如發(fā) 。其冷菜的制作和拼擺手法要求也極高 ， 使得淮揚菜如同精雕細琢的工藝品 。
【東南第一佳味天下之美的菜系是】淮揚菜擅長燉燜燒煮 ， 火候講究 ， 通過火候的調節(jié)來體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色 。
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