1、選購(gòu)時(shí)銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者為上品 。顏色過(guò)白則常是經(jīng)加工漂白的,色黃暗濁者則是儲(chǔ)存過(guò)久,均不宜選購(gòu) 。
2、變質(zhì)銀耳不可食用,以防中毒 。變質(zhì)的干銀耳呈焦黃色或綠褐色,不鮮亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑點(diǎn),或橘紅色斑塊,經(jīng)水泡后,發(fā)粘有異味 。另外,凡表面長(zhǎng)有絨毛狀的干品就有發(fā)霉的危險(xiǎn) 。
【吃銀耳的禁忌有哪些】3、喝隔夜的銀耳湯易中毒 。不論是袋栽銀耳,還是露天鍛木栽培的銀耳,都含有較多的硝酸鹽類,經(jīng)過(guò)烹煮之后,如果放的時(shí)間較長(zhǎng),在細(xì)菌的分解作用下,硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽 。人喝了隔夜的銀耳湯,亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán),使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,從而喪失了攜帶氧氣的能力,引起中毒,發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀 。
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