1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入壇子腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻） 。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天 。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（我比較喜歡熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了 。
【臘肉如何保存在壇子里?】臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久 。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題 。
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