最佳答案干式熟成是將未經(jīng)密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風(fēng)速加以控制的冷藏間中熟成 。在干式熟成的過程中 ， 牛肉中的自由水減少 ， 表面風(fēng)干變硬 。與空氣接觸后，牛肉會一定程度的氧化 。在非無菌環(huán)境下牛肉表面還會生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的風(fēng)味發(fā)生復(fù)雜的變化 。
【干式熟成是什么意思】干式熟成是將未經(jīng)密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風(fēng)速加以控制的冷藏間中熟成 。在干式熟成的過程中，牛肉中的自由水減少，表面風(fēng)干變硬 。與空氣接觸后，牛肉會一定程度的氧化 。在非無菌環(huán)境下牛肉表面還會生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的風(fēng)味發(fā)生復(fù)雜的變化 。
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