【水飴和麥芽糖的區(qū)別有哪些】先從化學(xué)角度來說，麥芽糖是一個化學(xué)名詞 ， 屬于二糖類 。它是淀粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β——淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物 。這是它的化學(xué)定義 。日常生活中，我們經(jīng)常提到的麥芽糖其實應(yīng)該叫做“飴糖” ， 飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以淀粉作為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類 。“水飴”是源自日本的一種糖漿 ， 顏色為透明色，由發(fā)芽小麥磨成的淀粉制作，古時日本人制作水飴的原理和中國麥芽糖的制作方法一樣，利用麥芽中的淀粉酶把淀粉水解而得到的糖漿 。由此，我們基本可以推論出 ， 水飴就是我們中國的麥芽糖 。至于什么米飴、羅仔飴、石頭飴、朱飴等等，也全部是麥芽糖的一種，這里就不再一一詳述了 。
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