牛膀是指牛的胰臟，一頭牛只有一小塊，堪稱牛雜中的精華之所在 。好的牛膀口感粉糯嫩滑，甘香松化，且味道不羶不澀 。牛膀的好壞足以影響到一整碗牛雜的味道 。
【牛膀是牛的是哪個部位】牛膀含有豐富的蛋白質和低飽和脂肪酸，還含有維生素、鐵、磷、鈣、鎂、葉酸等營養(yǎng)成分 。每100克牛膀可提供能量235千卡 。
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