信陽的特色小吃有觀廟鋪臭豆腐卷、信陽石涼粉、潢川粉皮、信陽糍粑、起酥肉餡燒餅、信陽熱干面、信陽胡辣湯、雞蛋灌餅 。
1、信陽糍粑
【信陽有哪些特色小吃 河南信陽特產(chǎn)】
糍粑——為信陽傳統(tǒng)名吃，主要產(chǎn)地有商城、新縣、潢川、光山等地 。信陽糍粑可烤，可煮，可煎，可炸，尤其是春節(jié)期間，親朋好友來訪，最好的見面禮便是煮上一碗荷包蛋糍粑 。若將糍粑包上各種餡料，油炸烤煎，風味更加獨特鮮美.包餡的糍粑不宜久存，切成塊狀的糍粑久放干裂，可用清水泡之，勤換其水，可保存3個月以上 。
2、起酥肉餡燒餅
為商城傳統(tǒng)風味小吃，主料為面粉、豬肉、香油等.包餡成形后 ， 貼爐燒炭，文火烤成，外焦里軟 ， 咸香可口 。1983年3月，河南省名菜名點風味小吃展銷會在鄭州舉行，商城國營飲食業(yè)職工劉方昆應邀獻技，臨街起灶烤制起酥肉餡燒餅 ， 頗受歡迎 。全省參展的150種風味小吃有71種評為名吃，商城起酥肉餡燒餅名列其內(nèi) 。
3、信陽熱干面
信陽熱干面是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于鄂菜系 。久負盛名 。據(jù)說 ， 這一特色小吃最早還是從湖北武漢傳來的 。隨著時間的變遷，信陽熱干面根據(jù)當?shù)厝说娘嬍程攸c，取長補短 ， 逐漸演變，形成了其獨特的風味，吃后讓人回味無窮 。
4、信陽胡辣湯
信陽胡辣湯 ， 顧名思義，放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯又香又辣，已經(jīng)發(fā)展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一，一般大早上街頭巷尾很多賣胡辣湯的攤子 。油餅包子油條加酸辣胡辣湯就是一道美味早餐 。它源于清代中葉 ， 大興于民國初年，之后花樣不斷翻新 。至今你若行走在信陽大街小巷口 ， 隨處都能見到它的身影 。
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