在煮綠豆的時(shí)候加幾滴檸檬汁或者白醋;蓋上鍋蓋煮綠豆可以減少氧化反應(yīng)就能減少綠豆變色;煮綠豆不要用鐵鍋，使用砂鍋是最好的;等水開(kāi)了在下綠豆煮，煮出來(lái)的綠豆也不會(huì)變色 。
【綠豆湯怎么煮不會(huì)變色 煮綠豆湯不變色的小竅門(mén)】
1、加檸檬汁和白醋
在煮綠豆湯的時(shí)候只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就可以保持綠色了 。不過(guò)檸檬汁或白不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了 。調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了 。即便存放半小時(shí) ， 仍然能保持好看的綠色 。
2、蓋上鍋蓋
綠豆湯之所以會(huì)變色是被氧化了，綠豆皮當(dāng)中含有很豐富的多酚類(lèi)化合物，接觸氧氣后很容易發(fā)生氧化然后生成醌類(lèi)物質(zhì)，時(shí)間越長(zhǎng)，顏色會(huì)越深 。熬制綠豆湯的過(guò)程中把蓋子蓋上，最大限度的減少綠豆和氧氣的接觸面積，避免過(guò)程中發(fā)生氧化反應(yīng) 。
3、別用鐵鍋
綠豆皮中的類(lèi)黃酮和金屬離子作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物 。如綠豆湯加上蜂蜜，會(huì)產(chǎn)生發(fā)黑的顏色，正是這樣的道理 。這種反應(yīng)雖沒(méi)有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收 。所以，煮綠豆湯時(shí)，不要用鐵鍋，用砂鍋?zhàn)罴?。
4、開(kāi)水煮綠豆
很多的朋友在熬綠豆湯的時(shí)候，可能覺(jué)得不好熬，在水涼的時(shí)候就著急下鍋，其實(shí)并不能夠這樣做，需要在等到鍋里的水開(kāi)了之后，再將綠豆下鍋 ， 而煮幾分鐘就可以了，這個(gè)主要就是喝湯，而這個(gè)時(shí)候湯的顏色就是碧綠色的 。
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