【月餅是蒸的還是烤的 月餅是用蒸的還是用烤】人們食用的大多數(shù)月餅是烤出來的 。以廣式豆沙月餅為例，其做法為：準(zhǔn)備食材，普通面粉135克、轉(zhuǎn)化糖漿80克、玉米油35克、枧水2克、豆沙餡500克；再準(zhǔn)備枧水，10克的堿面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成枧水；將轉(zhuǎn)化糖漿倒入盆中，然后倒入玉米油攪拌勻均 。
再加入2克的枧水，攪拌勻均；將面團(tuán)裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個(gè)小時(shí)備用；將豆沙餡分成55克每個(gè)，面團(tuán)分成25克每個(gè)的小團(tuán)，分別揉圓備用 。
手上粘少許干面粉，然后把面團(tuán)壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴(yán)，最后揉勻備用；都包好后，放到月餅?zāi)＞呃?，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點(diǎn)干面粉，不然容易粘到模具） 。將壓好的月餅放入預(yù)熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鐘 。
這時(shí)準(zhǔn)備蛋黃水 。將蛋清和蛋黃分離，然后往蛋黃中倒入適量的清水，蛋黃和水的比例為1：1，攪拌勻均后備用；第一次烤完后取出，然后在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水，蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會(huì)影響月餅的顏值；再次放入烤箱中烤15到20分鐘即可 。
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