東北亂燉,又名豐收菜，素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成 。東北亂燉簡單易煮、有葷有素、營養(yǎng)豐富，、味道鮮美，是一道常見的東北家常菜，根據(jù)不同的烹飪方法，也能變化出無窮的美味 。
外地人都很好奇，東北“亂燉”二字的由來 。一個鍋里攪馬勺，也叫“一鍋攪馬勺子”，是一句地地道道的東北方言 。東北人生活在冰天雪地里，為了抵御天災(zāi)人禍，大家在一個鍋里攪馬勺的飲食習(xí)慣，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有余 。
東北的習(xí)俗大多和東北的民族有關(guān)，這里曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋里燴，慢慢地形成了東北特色的燉菜 。
東北燉菜不需要什么繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎后，推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了 。東北人性格簡單粗獷，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，不醉不罷休 。大家在一個鍋里攪馬勺的飲食習(xí)慣，又拉進(jìn)了彼此的關(guān)系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現(xiàn)于燉中，這就是東北人特有的燉菜文化 。
話扯遠(yuǎn)了，我們接著說說亂燉 。東北燉菜中比較中規(guī)中距的燉菜“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”、“鯰魚燉茄子”、“大鵝燉土豆”……典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的“男女搭配，干活不累”一樣 。
【大火亂燉是什么意思?】東北亂燉起源于上個世紀(jì)90年代，剛出現(xiàn)的時候并不太光彩，就是把剩菜加點料，回鍋再吃一頓，這樣既是一道新菜，又打掃了剩菜，時間長了就發(fā)展成獨立的菜肴 ?，F(xiàn)在人們所說的亂燉，是在不同季節(jié)，選用不同的材料放在一起燉制而成，一陣大火狂燉之后，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離 。
亂燉菜最初是從農(nóng)村興起的，把菜地里時鮮的各類蔬菜一骨腦下到大鍋里（并不局限種類，亂燉嘛，就是眼前有啥往里加啥），加點大醬，加些肉，添湯大火燉 。亂燉風(fēng)味獨特，混合著各類新鮮時蔬味道，更能吃出自然不加修飾的感覺 。
一般餐館供應(yīng)的東北亂燉，原料有玉米、木耳、西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，單這一道菜肴，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營養(yǎng)學(xué)要求，而且，紅色的西紅柿、藍(lán)紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃5—7種顏色食物的健康營養(yǎng)理念，從膳食多樣化的角度來說，東北亂燉不失為一道健康美食 。
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