這個問題有點意思，相較于南方，北方家常菜確實喜歡做一鍋燉的大鍋菜，包羅萬象，兼容并包，超強兼容 。
但不得不說，這種粗放式的做法，如果你的口味偏重，你可能會非常喜歡 。在這一鍋里，沒有標準的烹調(diào)法則，也不是江湖菜，就是北方好多地方的家常 。
北方有很多突出的一鍋燉菜，中原的燴菜、東北亂燉豐收大雜燴是典型的一鍋燉 。其實，千滾豆腐萬滾的紅燒魚菜也是美味的燉菜，包括小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條等等也是燉菜 。
好吃嗎？當(dāng)然好吃，粗放的美味，接地氣的濃烈的北方色彩 。就連胡辣湯這樣的湯羹、燴面這樣的面條都有燉菜的影子 。
北方的燉菜，看似是粗枝大葉，所有食材齊上陣，其實搭配好了，真的不賴 。這是典型的北方口味，咸鮮口的表現(xiàn) 。
在這一鍋燉菜里，每個人都可以各取所需，找到自己的最愛和偏愛，就像火鍋一樣 。天下美食一大鍋，燉菜好吃沒得說 。
在北方，家常做菜有一種常見的烹飪方式，就是炒菜喜歡加水 。這和麻辣鮮香的川菜近乎純油的烹調(diào)方式不太相同，川菜的經(jīng)典小炒菜烹飪中幾乎不太加水，認為加水了不香 。
這也是川菜從口感上能征服大眾的原因，就是油多 。一道菜品，不太嚴謹?shù)膩碚f，要做的好吃有兩個方法，就是多油多鹽 。
北方的燉菜，從做法上比較粗獷，家常做法上不會刻意講究搭配，色香味上追求的是最后最后的那個味道，其次是香氛，色澤上則不看重 。
【為什么北方的菜喜歡一鍋燉?】只要好吃有味兒，即可饕餮大餐 。菜品一鍋燉，也省了亂操心，前期熗鍋，中期翻炒，最后加入各式各樣的食材，最后加水，蓋蓋子，燉到時候齊活了 。
就是這樣簡單！北方的燉菜，你其實完全可以叫做：沒有沸騰的干鍋 ?；疱佔屓讼矏?，就是包羅萬象，任意可涮 。
同理看似粗糙做法的大鍋燉菜，也是這樣 。如果用柴火地鍋做燉菜，炊煙裊裊，滿院飄香 。好吃、噴香，聞得見！
完
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