最佳答案咸鴨蛋會流油是因咸鴨蛋是腌制過程中 ， 鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中，降低蛋白質在水中的溶解度 ， 使油脂滲出，并緩慢地變性凝固 。而均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油并且呈現(xiàn)出來 ， 形成讓人流口水的蛋黃油 。
【為什么咸鴨蛋會流油普通鴨蛋不會】咸鴨蛋會流油是因咸鴨蛋是腌制過程中，鹽會通過蛋殼的細微空隙進入鴨蛋中，降低蛋白質在水中的溶解度 ， 使油脂滲出，并緩慢地變性凝固 。而均勻分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白質的幫助，便只能彼此聚集起來，變成較大的油并且呈現(xiàn)出來，形成讓人流口水的蛋黃油 。
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