結(jié)論：不論是雞蛋、鴨蛋 ， 還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋 ， 甚至鴕鳥蛋 ， 它們在營養(yǎng)價值上其實沒有本質(zhì)的區(qū)別 ， 都是差不多的 。
蛋的營養(yǎng)是比較全面的 ， 除了優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪 ， 還有豐富的礦物質(zhì)和維生素 。
所以 ， 要討論雞蛋的營養(yǎng) ， 主要從這幾個方面的營養(yǎng)進行分析 。
1蛋白質(zhì)和脂肪是兩大主角
不同蛋的蛋白質(zhì)含量差異很小 ， 通常在13克 /100克左右 。比如 ， 雞蛋的蛋白質(zhì)含量最低 ， 大約是12克 /100克左右 ， 鵝蛋的蛋白質(zhì)最多 ， 達到14克 /100克左右 。也就是說 ， 蛋白質(zhì)含量的差異最多只有10%左右 。
不同蛋的脂肪含量也有一定差異 ， 其中雞蛋脂肪最少 ， 是10克 /100克左右 ， 鴨蛋脂肪最多 ， 達到14克 /100克左右 。不過 ， 脂肪吃多了也不好 ， 現(xiàn)在大家也不會太把它當(dāng)好東西 。
2維生素
不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異 。比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他幾種蛋多 ， 鵪鶉蛋的維生素B2最為豐富 。雞蛋中的VD含量為80個國際單位 ， 比其他幾種蛋高出30%左右 。
蛋里其他維生素如維生素A、維生素E、維生素K等就基本差不多 。
3礦物質(zhì)
蛋黃中還含有鈣、鐵、鋅、硒等有益礦物元素 ， 這也是雞蛋的優(yōu)點 。
數(shù)據(jù)顯示 ， 雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為60毫克 /100克左右 ， 火雞蛋可以達到100毫克 /100克左右 ， 和牛奶的鈣含量接近 。
雞蛋的鐵含量最少 ， 約為1.8毫克 /100克 ， 雖然吸收率沒有瘦肉高 ， 但也不錯了 。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平 。
雞蛋的鋅含量最低 ， 火雞蛋含量最高 ， 但都在1.3-1.6毫克 /100克之間 ， 沒太大區(qū)別 。
從數(shù)據(jù)來看 ， 不同的雞蛋營養(yǎng)價值雖然略有差異 ， 但總體相差不大 ， 也并不是說價格越貴的雞蛋營養(yǎng)就更好 。
實際上 ， 蛋的價格會受到很多因素的影響 。如飼養(yǎng)方式、產(chǎn)量等 。比如 ， 鴿子蛋的價格高是因為產(chǎn)量低 ， 而不是營養(yǎng)價值高 。
而且 ， 現(xiàn)在很多養(yǎng)殖的雞蛋可以在飼料中添加不同的配料來實現(xiàn)營養(yǎng)的改良 。
比如現(xiàn)在很多人喜歡蛋黃顏色更紅的蛋 ， 就可以通過在飼料中添加類胡蘿卜素等 ， 蛋黃的顏色就更紅 。最近幾年 ， 玉米黃很火 ， 有企業(yè)還推出了玉米黃雞蛋 。
【什么“蛋”的營養(yǎng)價值最高?】----------------
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