炒雞雜的時(shí)候要過水，可以去除腥味，口感更好 。
材料：雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水，發(fā)木耳、菜心各30克，蔥末、姜末、蒜末各少許
a：鹽適量 ， 水淀粉2大匙
b：辣豆瓣醬2大匙
c：水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，
味精、高湯各少許
1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調(diào)料a抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中氽一下，撈出瀝水備用 。
2、冬筍洗凈切片；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半 。
3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調(diào)料b炒香，再加入蔥末、姜末、蒜末炒勻 。
4、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調(diào)料c調(diào)勻后烹入 ， 炒勻至湯汁略黏稠亮油時(shí)即可 。
要點(diǎn)：
【炒雞雜要過水嗎】炒雞雜的時(shí)候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感 。
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