3、香煎多寶魚(yú)
【材料】多寶魚(yú)1條約750克 。調(diào)料茶油180克，蔥、姜、蒜瓣各10克，豆瓣醬15克，干椒段5克，蠔油5克，鹽6克，味精5克，高湯20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克 。
【做法】①把多寶魚(yú)開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，打上十字花刀，用蔥5克、姜、米酒、鹽腌制10分鐘，將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調(diào)成芡汁，蒜瓣、蔥5克切成末待用 。②鍋中放入茶油燒至五成熱，放入腌制好的多寶魚(yú)小火煎成兩面呈金黃色，出鍋待用 。③鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、干椒段大火炒香，放入調(diào)好的芡汁，再放入煎好的多寶魚(yú)，用小火收干芡汁，淋上香油，撒上香蔥末裝盤(pán)即成 。
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