最佳答案肯德基一般使用固態(tài)的起酥油炸制食品，有時也用棕櫚油 。用起酥油這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油” 。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 ， 經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品 。
【肯德基用的是什么油】肯德基一般使用固態(tài)的起酥油炸制食品，有時也用棕櫚油 。起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來 ， 其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油” 。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能 。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異 。
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