牛肩部的肉，是僅次于里脊的高檔肉，很嫩可以制作牛排 。
1、牛上腦：指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉 。
【上腦是牛的哪部分肉】2、這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻 。但主要口感還是偏瘦，根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦,A上腦和B上腦 。
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