【發(fā)糕為什么要二次發(fā)酵】
做發(fā)糕時(shí)要進(jìn)行二次發(fā)酵的原因：
1、讓發(fā)糕中因?yàn)榻湍感纬傻亩趸寂懦觯瑥亩┙o新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高，防止發(fā)糕做好后內(nèi)部有大量空心部分；
2、讓發(fā)糕表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近 ， 防止發(fā)糕在烤制的過(guò)程中因?yàn)閮?nèi)部與表面的溫度差過(guò)大，口感不一致；
3、二次發(fā)酵通過(guò)給與發(fā)糕沖擊（拍打/折疊/搓圓） ， 使面筋得到強(qiáng)化，讓發(fā)糕吃起來(lái)更有韌性；
二次發(fā)酵做出的發(fā)糕不僅口感更好，而且味道也更好，還更容易消化吸收 。
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