【榨菜是用什么做的】榨菜 ， 被子植物門，雙子葉植物綱的一科 。多為草本植物 。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等 。榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭 。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ， 但更多用于腌制 。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分 。榨菜即因此得名 。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料，干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等，裝壇，封口，在陰涼處存放 。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵 ， 后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了 。
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