【野鴨的做法大全，野鴨怎么做好吃?】蟲草燉野鴨 一、原料： 1.主料：野鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克 。2.調(diào)料：蔥條、姜片、精鹽、味精、姜汁酒、料酒、雞湯、生油 。二、制法： 1.將野鴨去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟 ?；鹜惹谐尚K，豬肉切成6 塊 。2.將鴨放在開水鍋中氽半分鐘，取出用冷水洗凈 。豬肉也另外氽一下， 加入火腿塊，稍滾即一并撈起，瀝去水分 。3.鍋燒熱加生油及蔥、姜 。鴨肉爆炒，烹姜汁酒，加開水，煨半小時， 撈起，瀝去水，去掉蔥、姜 。4.將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入 籠蒸兩小時，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布 將原湯過濾留用 。將野鴨放回?zé)踔褍?nèi)，鴨胸向上，鴨頭放在胸上 。倒入原湯、 蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成 。按：此湯菜以野鴨與冬蟲夏草為主要原料經(jīng)烹制而成 。其利水作用較為 明顯，可治療陽虛、水腫等癥 。健康人食之可益腎強身 。使用注意：野鴨性 味甘涼，凡外患、大便溏瀉者忌食 。蘆筍燉野鴨 肥嫩野鴨2只約重1500克；鴿蛋12個，蔥姜2.5克，五花豬肉500克，凈冬筍300克 。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克 。≮美食做法≯ 1、先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內(nèi)臟，剁成核桃塊，洗凈放涼水中泡30分鐘，再放開水鍋內(nèi)氽透，撈出洗凈，潷去水 。2、將火腿切成長5厘米、寬 2.5厘米、厚0.2厘米的片 。蘆筍開水鍋內(nèi)煮20分鐘剪去老根撕成條，切成5厘米長的段；蔥、姜均要拍松 。3、鍋內(nèi)放入雞湯，再放蘆筍條、鴨塊肉、火腿片，加料酒、精鹽、味精、姜、蔥旺火燒開后撇凈浮沫，微火燉2.5個小時 。然后，揀出蔥段、姜塊，盛入湯盅（缽）即成 。≮美食特色≯ 原汁原湯，筍鮮肉糯 。
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