將帶魚剪去頭、尾、脊鰭，剖腹去內(nèi)臟、洗凈，切成3厘米長的斜塊；姜蔥洗凈，蔥一半切成蔥花 ， 另一半切成蔥段，姜切片，再取一半姜片切成姜末；放入蔥段、姜片、鹽、料酒腌漬20分鐘左右，取出，瀝干水分待用；炒鍋中放入植物油，燒至七成熱時(shí)，放入帶魚炸至金黃色后，撈出瀝油；炒鍋中留少量油，投入蔥花、姜末煸炒，加清水、醬油、白糖、醋，放入帶魚燒沸 ， 撇去浮沫，轉(zhuǎn)用中火，待帶魚入味后，用大火收稠鹵汁 ， 加味精、麻油翻勻，冷卻即可 。
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